Cinco contra cinco: Quick Sours

Ácidas y refrescantes con atractivos precios, las Kettle Sour están de moda en las cervecerías artesanales en este momento. Este método de acidificación, en el que Lactobacillus se agrega después del macerado pero antes del hervor (y antes de que la cerveza pase por una fermentación regular con Saccharomyces), no es solo eficiente; también es eficaz para mantener las salas de cocción a salvo de la contaminación. Aquí hay cinco cerveceros en sus cinco cervezas agrias favoritas.

sean volubles

Brewer en Fountain Square Brewery en Indianápolis, Indiana

“El Blood Orange Gose de Anderson Valley Brewing Company (Boonville, California) es mi favorito actual. Es un Gose asombrosamente bien equilibrado sin un solo sabor que domine, con una deliciosa acidez que combina excelentemente con la naranja sanguina. La naranja agrega un poco de dulzura al final para mí. Es muy fácil de beber. Menos mal que es una cerveza de sesión”.

Adán Beauchamp

Cofundador y maestro cervecero de Creature Comforts Brewing Co. en Athens, Georgia

“Recién de 7venth Sun Brewing Company (Dunedin, Florida) me enseñó a hacer hervidor de agua agrio. Su ¿Incluso Sudachi Bro? es una Berliner weisse elaborada con sudachi, un cítrico verde japonés. Los berlineses juegan muy bien con el sabor cítrico, y el sudachi es una adición realmente interesante a esta cerveza ya ácida y cítrica”.

jay goodwin

Cofundador y Director de Blending and Brewing en The Rare Barrel en Berkeley, California

“Mi Kettle Sour favorito es el Berliner weisse insignia de Creature Comforts Brewing Co. (Athens, Georgia), Athena. Es una cerveza de trigo refrescante y ligeramente ácida. Lo que hace que Athena sea tan genial es su combinación perfecta de facilidad para beber y equilibrio”.

Ashleigh Carter

Propietario y cervecero en Bierstadt Lagerhaus en Denver, Colorado

“Recientemente tuve la Lemon Session de Spangalang Brewery (Denver, Colorado), que fue increíble. Es una cerveza de trigo elaborada con limón y lúpulo Citra. No lo llaman hervidor agrio aunque sí lo hacen. Usan la tetera agria [method] para replicar la acidez que pensarías con limones para hacer una cerveza bien balanceada, matizada y refrescante”.

Greg McDaniel

Propietario y cervecero en Three Four Beer Co. en Fort Collins, Colorado

“Loveland Aleworks (Loveland, Colorado) está haciendo una gran cantidad de excelentes hervidores de agua. Siempre tienen frutos, y hay un montón de variaciones sobre una base Berliner Weisse. El American Sour con frambuesa es un alimento básico y es excelente: ácido, pero mantiene su cuerpo. Su sabor agrio de temporada, Fresa/Ruibarbo, también es fenomenal”.

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