Cervecería Silvaticus Brevedad Receta | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 72%
OG: 1.042
FG: 1.004
IBU: estimado 10-15
ABV: 5%

FACTURA DE MALTA/CEREALES

1,8 kg (4 lb) de malta Castle belga Pilsner
1,4 kg (3 lb) de malta de trigo pálido Weyermann
261 g (9,2 oz) de malta acidulada
37 g (1,3 oz) de cáscaras de arroz

CALENDARIO DE LÚPULOS Y ADICIONES

2 g de nutriente de levadura a los 15-10 minutos
0.5 oz (14 g) cada uno Motueka, Mosaic, Simcoe a 0 minutos (hidromasaje)
21 g (0,75 oz) cada uno Motueka, Mosaic, Simcoe
(lúpulo seco 3–4 días)

LEVADURA

Wyeast 5335 Lactobacillus buchneri para agriar marmitas
Wyeast 3711 French Saison para fermentación

DIRECCIONES

Triture a 152 °F (67 °C) durante 60 minutos. Escurra a la tetera y hierva durante 10 minutos para matar cualquier Lacto latente que pueda haber venido de los granos y bloquear los azúcares fermentables. Enfríe el mosto a 29 °C (85 °F) y eche el Wyeast 5335. Purgue con CO2 y coloque una envoltura de plástico sobre la parte superior del hervidor para evitar la entrada de oxígeno adicional. Mantenga la temperatura a 85 °F (29 °C) hasta que se logre un pH de 3.6. (Recuerde volver a aplicar la capa de CO2 y sellar el hervidor después de cada muestra). Hervir durante 60 minutos y agitar, siguiendo el programa de lúpulo y adiciones.

Después del hervor, enfríe el mosto a 20 °C (68 °F), airee el mosto con oxígeno y eche el Wyeast 3711. Deje que la temperatura suba libremente a 24 °C (76 °F). Cuando la fermentación alcanza la gravedad terminal, dry hop. Envasar y carbonatar a 2,90 volúmenes de CO2.

NOTAS DEL CERVECER

Este es el perfil de agua que usamos: calcio, 44 ​​ppm; magnesio, 2 ppm; sodio, 44 ​​ppm; sulfato, 77 ppm; cloruro, 77 ppm; Bicarbonato, 28ppm.