Breakout Brewer: Los caballeros cerveceros

“Nos encontramos presentando a quienes no les gustan las IPA fuertes y amargas a un rincón diferente del estilo: las suaves y elegantes”, dice Matt Katase de Brew Gentlemen en Braddock, Pensilvania, en las afueras de Pittsburgh. Está compartiendo lo que experimentan muchos cerveceros de IPA al estilo de Nueva Inglaterra en sus salas de degustación. Estas IPA más suaves y delicadas sorprenden a los bebedores de cerveza a quienes no les gusta la amargura, la humedad y la audacia que a menudo se asocian con el estilo IPA.

La idea de una IPA jugosa y afrutada con una neblina sutil y poco amargor no es exactamente nueva en el mercado de la cerveza (piense en The Alchemist Heady Topper y Trillium Brewing Company Sleeper Street IPA), pero el término «IPA al estilo de Nueva Inglaterra» es novedoso, y tan candente en este momento.

Los fundadores de Brew Gentlemen, Katase y su socio comercial Asa Foster, junto con su cervecero jefe Zach Gordon, fueron los primeros en adoptar y elaborar esta IPA más suave y jugosa.

“Nuestras IPA son elegantes”, dice. “Buscamos cremosidad y suavidad, cervezas que sean altamente bebibles y repetibles. La sensación en boca es una gran parte de eso”.

La mayoría de las IPA de Brew Gentlemen se elaboran con avena para ayudar a crear una sensación cremosa y esponjosa en la boca. Aparte de la adición de avena o tal vez un poco de Caramalt, Gordon dice que les gusta mantener sus listas de granos extremadamente simples con cebada de 2 hileras para crear una plataforma liviana y limpia para que se apoyen los lúpulos.

“También lo mantenemos muy simple en los saltos”, dice Gordon. “Mi regla general es nunca usar más de tres lúpulos en una cerveza. Eso no cuenta los lúpulos amargos, para los cuales normalmente hacemos una primera adición de Magnum, Columbus o lo que sea que tengamos en abundancia. A partir de ahí, solo se utilizan tres saltos adicionales en whirlpool y dry hopping”.

Muchas cervezas Brew Gentlemen tienen agregados de Mosaic, uno de sus lúpulos favoritos debido a su intenso carácter de arándanos/fresas sobre pino. Estos incluyen Overgrowth, una cerveza de trigo pálida de temporada de primavera; Mamut, un DIPA de invierno; y Momo, una Mosaic pale ale de un solo lúpulo y una de las favoritas de la taberna Brew Gentlemen. A Gordon también le gustan los lúpulos Nelson Sauvin (también en Overgrowth), pero más allá de las preferencias personales, elige los lúpulos por sus sabores tropicales y frutales.

Brew Gentlemen fermenta su IPA con una mutación de una cepa de cerveza inglesa. Gordon señala que fermenta rápido, flocula con fuerza, deja ésteres equilibrados y se suma a la agradable sensación en boca.

La clave para la fermentación de las IPA suaves y refrescantes de Brew Gentlemen es el tiempo. “Aunque es una levadura ale de respuesta rápida, todavía se necesita tiempo para que termine de fermentar”, dice Gordon, explicando que el tiempo asegura que la neblina creada por el dry hopping no se vuelva turbia. “Le damos a nuestras cervezas el tiempo adecuado, generalmente alrededor de 17 a 21 días en los tanques”.

La IPA insignia de Brew Gentlemen, General Braddock’s, es una cerveza aromática con un 6,8 % de alcohol por volumen con notas frescas de ralladura de pomelo en la nariz, una sensación aterciopelada en la boca y un final vibrante y resonante. Gordon usa regularmente esta receta como una cerveza base para la experimentación, lo que produce una variedad de cervezas únicas y exclusivas de la sala de degustación.

“En este momento, una de las filosofías por las que vivimos es kaizen, un término de fabricación para la mejora continua. Salimos con nuevas IPA, pero todo eso juega en una historia más grande. Todas estas otras cervezas representan ajustes, sustituciones de lúpulo y otros ajustes sutiles en un esfuerzo por hacer que General Braddock sea aún mejor”.

Desde la paciencia hasta el proceso, los fundadores de Brew Gentlemen están comprometidos a elaborar cervezas «como lo harían los caballeros». Los compañeros de cuarto de la universidad y amigos de toda la vida estaban juntos en la fraternidad Sigma Alpha Epsilon en la Universidad Carnegie Mellon. Aproximadamente a la mitad de la universidad, decidieron que querían iniciar una cervecería artesanal, por lo que cambiaron sus especializaciones y escribieron el plan de negocios para su cervecería de 3.5 barriles. Llamaron a su nueva cervecería con un guiño a su hermandad universitaria, cuyo credo se titula «El verdadero caballero».

Además de la IPA del general Braddock y los frecuentes lanzamientos únicos de Brew Gentlemen, una serie de especialidades IPA/APA ocasionales rotan por la taberna: Armas legendarias (IPA), Contador público certificado (ale pálida), Recertificado (DIPA), Momo (pale ale), Foshomo (DIPA) y Lou (DIPA). También han desarrollado seguidores para sus IPA dobles de temporada: Albatross en primavera (con lúpulo Galaxy), Akamai en verano (con lúpulo Citra/Simcoe/Chinook), Kabuto en otoño (con lúpulo Ekuanot) y Mammoth en el invierno (con lúpulos Citra/Mosaic).

“Cuatro enormes bestias: un pájaro gigante, un pulpo, un escarabajo rinoceronte y un mamífero prehistórico”, dice Katase. “Por un lado, todo es parte de esta leyenda ficticia que existe en nuestras cabezas, cuatro gigantes que luchan, pero en realidad, es una excelente manera de construir una familia de marca, mantener las cosas frescas y divertidas y hacer que el lúpulo contrate el juego. un poco más manejable.”

Más allá de su dedicación a los estilos de lúpulo, el equipo de Brew Gentlemen ha invertido mucho en su producción de cervezas caseras añejadas en roble, conocidas como su colección Mise en Rose, y la introducción de las lagers no está muy lejos. No todo son saltos en Braddock.

Conozca a otros cerveceros destacados, encuentre docenas de reseñas de cervezas y obtenga consejos prácticos y sugerencias para aprovechar al máximo su elaboración en cada edición de Revista de cerveza artesanal y elaboración de cerveza®. Suscríbete hoy.

Foto cortesía de The Brew Gentlemen

¿Que te ha parecido?

Deja un comentario