Breakout Brewer: Elaboración de cerveza en la casa del árbol

Sería difícil encontrar más de un puñado de las más de 3000 cervecerías artesanales en los Estados Unidos que no elaboran una IPA. La cerveza lupulada es el estilo más popular que se elabora hoy en día. Si observa la lista de Beer Advocate de las 250 mejores cervezas, sesenta y cinco de ellas son alguna forma de India pale ale.

Y, si desea encontrar algunas de las mejores IPA que se elaboran hoy en día, diríjase a Pioneer Valley y Monson, Massachusetts, una hermosa ciudad con gente amable y granjas pintorescas. No hay mucho que atraiga a la gente a Monson. ¡Oh! Excepto las IPA. Mucha gente viene (locales, personas de todo el estado y de otras partes del país) para disfrutar de algunas de las mejores IPA, no solo en Nueva Inglaterra, sino en cualquier lugar.

Los jueves, viernes y sábados, Tree House Brewing Company abre las puertas de su sala de degustación y los amantes del lúpulo se reúnen para probar los growlers y las botellas de 750 ml de las cervezas de clase mundial de Tree House. “¿Qué crea el fenómeno? Realmente no lo sé”, dice el cofundador Dean Rohan. “Todas las semanas, decimos: ‘Va a ser un día lento’. Que no es. Nunca hay un día lento”.

La IPA por la que Tree House es más conocida es Julius, una cerveza con un 6,5 % de ABV repleta de notas afrutadas y tropicales, creada por Head Brewer y el cofundador Nathan Lanier.

Lanier, de treinta y un años, había estado elaborando cerveza casera durante un par de años antes de ayudar a abrir Tree House en 2012, originalmente en las cercanías de Brimfield. Julius comenzó como la creación de cerveza casera de Lanier y rápidamente se convirtió en una de las cervezas más buscadas en Bay State. Julius se elabora con una mezcla patentada de lúpulo. Lanier dice que muchos fanáticos intentan que él revele sus secretos, pero ni siquiera confirma si aciertan.

“Paso mucho tiempo bebiendo Julius, evaluándolo”, dice Lanier. “Nadie conoce realmente la mezcla [of hops]. es una mezcla La gente trata de adivinar y mucha gente piensa que es un solo salto. Absolutamente no es un solo salto”.

Tree House elabora cerveza en un pequeño sistema de elaboración de cerveza de 5 barriles, pero en julio anunciaron que estaban construyendo una nueva cervecería en la misma granja. El edificio de 9,000 pies cuadrados albergará un sistema de elaboración de cerveza de 30 barriles. Lanier llama a la nueva sala de cocción «la máquina Julius», que le permitirá elaborar suficiente Julius para tenerla disponible cada semana, así como elaborar otras cervezas para brindarles a los visitantes una variedad cuando la visiten.

A pesar de la exageración, Julius no es la única IPA que elabora Tree House. “No debería decir esto, pero Julius ni siquiera es la IPA favorita que hago”, dice Lanier. (Para que conste, su cerveza favorita es Double Shot, una cerveza negra con infusión de café que está fuera de este mundo). Las otras IPA de Tree House incluyen Green y Sap, que, al igual que Julius, también están disponibles de forma rotativa.

«Green es el malvado hermano gemelo de Julius», dice Lanier. “Es muy melocotón, ananá. Sin amargor astringente. Lo que hace que nuestra cerveza sea diferente de alguna manera es la sensación en la boca. Hay una dulzura y una sequedad”.

Sap es «una especie de antítesis de Julius y Green», dice. “Es como un sorbete de limón”.

Cuando bebes una Tree House IPA, notarás que el aroma fluye del vaso cuando acercas la nariz y el sabor estalla cuando toca tu lengua. La clave, además de los ingredientes y la elaboración, es la frescura. “La frescura es algo en lo que me concentro”, dice Lanier. “Una vez que la cerveza está en el tanque lista para ser envasada, el mundo está tratando de destruir la cerveza. Es mejor tenerlo cuando está fresco y cuando lo consigues aquí. No quiero volver a beber mi cerveza en California”.

Aunque Lanier dice que la frescura es la clave, Rohan dice que es la atención de Lanier a los detalles, que es inigualable. “Lo que hace mejor que nadie es prestar atención a los detalles”, dice Rohan. “Estábamos preparando una cerveza una vez y teníamos problemas para obtener el calor donde queríamos, así que estaba trabajando en ello. Llegué a 158°F y le dije a Nate: ‘Está listo, vamos a machacarlo’. Él dijo, ‘No, tiene que ser 167°F.’ Él no se movería. Dije: ‘Tendremos que esperar otros 25 minutos’, y él dijo: ‘Entonces esperaremos’. Lo presioné al respecto durante semanas después, y luego me di cuenta. Cosas como esa son la razón por la que no tenemos problemas en la cervecería y por la que las cervezas salen como salen”.

Damien Goudreau, otro cofundador, dice que es el sentido del gusto de Lanier lo que ayuda a crear las cervezas. Contó la historia de llevar a Lanier a una cervecería con más de 100 cervezas de barril. A ciegas, Lanier probó cada cerveza, y pudo describirlas perfectamente y nombrarlas.

“Muchas personas beberán una cerveza y dirán: ‘Sabe a…’, pero no pueden ponerle un nombre”, dice Goudreau. “Nate puede. Probará algo y dirá a qué sabe, y dirás: ‘Sí, sí, eso es lo que probé’. Sé lo que hace que nuestras IPA sean geniales. Soy Nate.

La popularidad de Julius y las otras IPA no significa que Lanier no busque mejorar las cervezas. Dice que a veces modifica las recetas para ver si puede hacer que las cervezas sean aún mejores. A veces funciona, ya veces no.

“Preparo un lote de Julius que creo que es el mejor lote que he elaborado, y luego escucho a la gente decir que no creen que sea tan bueno como los lotes anteriores”, dice Lanier. “Luego preparo un lote que creo que es igual a otros lotes, y la gente dirá que es el mejor lote que han probado”.

Para hacer una IPA, los lúpulos utilizados deben exhibirse, dice Lanier. Su objetivo es utilizar cualquier lúpulo que haya en la cerveza de la mejor manera posible.

“Cada vez que probamos un nuevo lúpulo, tratamos de acentuar la mejor calidad del lúpulo”, dice. “Tratamos de evaluar cómo se presentará mejor. No es sobrecargar la cerveza con lúpulo. No nos gusta llamar amargas a nuestras cervezas. Nos gusta hablar sobre los sabores que agrega el lúpulo”.

Aunque le encanta que los fanáticos de la cerveza hagan el largo viaje hasta Tree House para buscar a Julius, Green y Sap, Lanier dice que su momento favorito es cuando alguien compra una cerveza que no es una IPA, como su milk stout, That’s What She Said, o Old Man, que es un amargo extra especial.

“Vienen aquí y tienen la mentalidad de que somos una cervecería IPA”, dice. “Estoy feliz cuando dan un salto de fe y compran nuestras otras cervezas. Es divertido, somos conocidos por IPA, pero tenemos una cartera bastante diversa».

Sí, pero como dice Rohan, las API son lo que atrae a la gente y espera que eso continúe.

“He probado muchas IPA, y no hay cinco que se elaboren hoy que sean tan buenas como las que Nate está elaborando en este momento”, dice.

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El ABC de las IPA de Tree House

Disponibilidad

Actualmente, la tienda minorista Tree House es el único lugar donde puede comprar su cerveza para llevar a casa y disfrutar. La tienda minorista está abierta todos los jueves y viernes de 5:00 p. m. a 8:00 p. m. y todos los sábados de 11:00 a. m. a 6:00 p. m.

En ocasiones, las cervezas Tree House están disponibles en barril en varios lugares, incluido Cedar Street Grille en Sturbridge, McLadden’s Irish Publick House en Hampden, The Blind Pig en Athol, Armsby Abbey y The Dive Bar en Worcester, y Amherst Brewing Company en Amherst. Su cerveza no siempre está garantizada en estos lugares, pero les envían barriles cuando están disponibles.

LAS API

Julio

6.5% ABV
Repleta de 1,6 onzas por galón de lúpulo americano, Julius está cargada de notas de maracuyá, mango y cítricos. Es refrescante y extrañamente bebible.

Savia

7.3% ABV
Aunque originalmente se elaboró ​​como una cerveza navideña, esta IPA de pino, elaborada casi exclusivamente con lúpulo Chinook, fue tan agradable que Tree House decidió incluirla en la rotación de todo el año. Con su color amarillo dorado, rico aroma y cuerpo seco, es difícil dejar de beber este.

Verde

8% ABV
Esta es la IPA “intercontinental” de Tree House. Elaborada con lúpulos australianos y estadounidenses, esta IPA cargada de cítricos se abre en la copa con notas de piña, mandarina y cáscara de naranja. Es fuertemente amargo. El nombre proviene del lote inicial en el que, después de hervir, el mosto se veía verde por la cantidad de partículas de lúpulo que flotaban en él.

Bruma

8.2% ABV
Haze, el proyecto DIPA más nuevo de Tree House, está construido alrededor de lúpulos a los que actualmente tienen mucho acceso, lo que les permite volver a elaborarlo de manera (relativamente) consistente. El aroma tiene una tonelada de naranja en la nariz, con notas complementarias de melocotón y maracuyá. El sabor es similar con una explosión de cítricos y naranja, seguida rápidamente por pomelo especiado y humedad terrosa. Le espera un final de aceite de lúpulo persistente pero agradable. Este DIPA se está convirtiendo rápidamente en el favorito del equipo de Tree House.