Breakout Brewer: cerveza artesanal Chapman

Brian Thorson, cervecero jefe de Chapman

En la era de la IPA, es refrescante entrar a una cervecería hoy en día donde las cervezas que se ofrecen van desde las nuevas y turbias hasta las claras y clásicas. Chapman Crafted Beer es la creación de antiguos restauradores, entusiastas de la cerveza y empresarios que integraron la empresa con veteranos experimentados de la industria cervecera para garantizar que toda la experiencia, desde la taberna hasta la pinta terminada, sea fácil y memorable.

“Estamos en uno de los pocos centros históricos de California, así que queríamos tener cervezas que atraigan a cualquiera que entre por la puerta. Eso significa cervezas, IPA y cualquier otra cosa que los cerveceros quieran hacer que hará que todos se sientan bienvenidos”, dice Jonas Nemura, gerente general de la cervecería.

Una y otra vez, los empleados de la cervecería hablan sobre la diversidad de la lista del grifo (hay una cerveza roja que suele estar disponible, por el amor de Dios) y cómo la cervecería debería ser un lugar para todos. No es solo por el impulso de Randy Nelson y Will Dee, sino también por la clientela experta en cervecerías que existe en esta parte particular de California, especialmente porque la cervecería de 3 años está a solo 17 minutos en auto de The Bruery. .

“Si bien es posible que los bares no se hayan centrado demasiado en la artesanía, la gente de la zona ciertamente espera un cierto nivel de calidad de las cervecerías locales”, dice Nemura, quien trabajó anteriormente en The Bruery.

El equipo cervecero cita rutinariamente lo afortunados que son de tener la bendición de crear una cartera equilibrada de cervezas. En una era en la que si puedes vender dieciséis grifos de IPA brumosa, eso es lo que quiere la propiedad, los cerveceros están felices de crear opciones en cada línea.

El sistema de elaboración de cerveza de acero inoxidable de 20 barriles con 200 barriles de capacidad funciona bien la mayoría de los días, y las cervezas resultantes se envasan y se sirven en la taberna que se encuentra en un edificio histórico renovado que una vez albergó un garaje o se envió a las cuentas en la zona.

“Hacemos las cervezas del momento, como New England IPA, pero puedo preparar una Pilsner con frecuencia, y eso es muy satisfactorio y gratificante. La mayoría de los cerveceros no pueden hacer eso. También hacemos una Amber Ale con todos los lúpulos de Cascade, y es muy divertido hacer esa cerveza”, dice el líder cervecero David Hall. «De hecho, buscamos algunos lúpulos de Cascade recientemente cuando se nos acabaron y teníamos un día de preparación programado, y los cerveceros locales se rascaban la cabeza y preguntaban para qué usábamos Cascade».

Al ofrecer cervezas que no necesariamente están sentadas en la mesa de los niños geniales en estos días, Chapman Crafted puede atraer a los bebedores de cerveza a quienes todavía les gusta la diversidad.

“Es un tema candente para nosotros y luchamos duro para mantener el equilibrio. En nuestro lado de ventas y distribución, trabajamos arduamente para encontrar clientes a los que les gusten los estilos más tradicionales. Eso puede ser difícil, pero cuando los encuentras, sabes que son apasionados”, dice Sean Higginbotham, jefe de ventas de la cervecería. “Y luego, además de las lagers y las ales, lo equilibramos con las IPA malteadas, todas las cervezas con lactosa y las divertidas cervezas nitro”.

El cervecero que lidera el equipo es Brian Thorson, quien ha pasado una carrera trabajando en cervecerías muy respetadas en ambas costas, en particular en Harpoon Brewery (Boston, Massachusetts), Trumer Brauerei (Berkeley, California) y Drake’s Brewing Co. (San Leandro, California). Innovó y aprendió técnicas en los tres, y las pone en práctica todos los días en Chapman.

“Me gusta preparar al gusto, no necesariamente un estilo”, dice Thorson. “Soy quisquilloso con algunos estilos, como la lager y las Pilsner. Quiero que la gente deje de beber esas cervezas y sepa que es como se supone que debe hacerse. Pero he elaborado IPA en la costa oeste y la costa este. Lo he hecho nebuloso y limpio, y todo se reduce a lo que sabe bien, sabe bien”. En una semana determinada, están experimentando con cervezas, pero a él le gusta jugar en el espacio lager. Esto significa que puedes encontrar una Märzen cuando sea apropiado según la estación o una lager lupulada que reciba el tratamiento DDH normalmente asociado con la IPA.

Desconfía de los Kettle Sour, y aunque en el pasado han agregado fruta a las recetas, aún le gusta la tradicional Berliner Weisse, sin saborizantes agregados. Si bien a algunos bebedores les toma un poco de tiempo acostumbrarse, hay otros que aprecian la simple complejidad del estilo sin adornos.
Pero es difícil ignorar la afición por las cervezas rojas y otras cervezas de color ámbar que se ofrecen. Es deliciosamente de la vieja escuela, lo que hace sonreír a los consumidores de artesanías desde hace mucho tiempo pero también, debido a la reputación de la cervecería, presenta la cervecería a los nuevos bebedores.

Una lista de grifos reciente incluía no solo la cerveza ámbar de 5,2 por ciento ABV y 25 IBU, sino también una cerveza roja de café y una cerveza dorada ámbar.

“Si me arrinconaras estos días, creo que diría que soy un cervecero lager”, dice Thorson. “Pero eso no significa que no hagamos pastelería. Todo el mundo tiene una preferencia, y mi opinión es que si alguien disfruta de esa experiencia, deberíamos tenerla para ellos. Pero, personalmente, me gustan las cervezas más limpias”.

Como puede ver en los puntajes de la cervecería en la sección de reseñas de Craft Beer & Brewing Magazine®, vale la pena buscar las cervezas de Chapman. Por ahora, al menos, parece que una visita al sur de California es su mejor apuesta para probar la alineación completa en un área.

“De la misma manera que nos enfocamos en un portafolio amplio, también pensamos en cómo la cerveza llega a la gente. Distribuimos por cuenta propia en California, y estamos buscando en Oregón y Washington. Hay gente en la Costa Este a la que le gustaría que entremos, pero esa no es la mentalidad que tenemos. Mucha de la cerveza que estamos haciendo funciona bien cuando está cerca de casa, y no deseamos construir una cervecería de producción de $10 millones solo por el bien de la producción”, dice Nemura.

“Estamos trabajando arduamente para asegurarnos de que cada cerveza que hacemos entre en su vaso a un alto nivel. Tenemos que asegurarnos de que siempre esté disponible fresco”.

Pagar cuotas y ascender de rango

Brian Thorson, el cervecero principal de Chapman Crafted Beer (Orange, California) ha pasado su carrera ascendiendo de rango y siguiendo los pasos de la vida de la cervecería. Los aspirantes a cerveceros a menudo le preguntan qué pueden hacer para ingresar a la industria y encontrar una carrera profesional gratificante.

Thorson ha trabajado para algunas de las cervecerías más conocidas y respetadas del país, incluidas Trumer Brauerei (Berkeley, California), Harpoon Brewery (Boston, Massachusetts) y Drake’s Brewing Co. (San Leandro, California). Para los curiosos, dice que realmente “depende de dónde vienes, qué edad tienes y qué esperas obtener de la industria. No es fácil. Es una fiesta de peleas. Y si bien ha cambiado en las últimas décadas, incluso si comienzas a empujar barriles, será una vida difícil. La paga tampoco es muy buena”.

Compara ascender de rango con la carrera de un chef. Está la educación, el trabajo duro como experiencia práctica, la eventual asunción de la responsabilidad y luego las oportunidades de actuar por su cuenta o ser parte de algo más grande. Pero, siempre hay motivos de prueba.

“Tiene que ser sobre el amor y la pasión porque hay mucho que pagar”, dice.

El otro aspecto es conseguir una educación completa. En todas las cervecerías en las que trabajó, Thorson pudo sumergirse en diferentes estilos, desde las primeras IPA artesanales estadounidenses en la costa este hasta las versiones más lupuladas en la costa oeste, y luego la disciplina que conlleva hacer la misma Pilsner. una y otra vez, alcanzando las especificaciones cada vez.

“Ser bueno en hacer un estilo, aprender sobre todo el proceso de una sola cerveza, es increíblemente valioso”, dice. “Explorar diferentes estilos es bueno, pero saber cómo hacer al menos una cerveza excepcionalmente bien es enormemente valioso”.