Bacalao a la plancha con mejillones y salsa de mantequilla de cerveza

Tiempo de preparación activa: 25 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Sirve: 2

2 cucharadas (1 fl oz/30 ml) de aceite de oliva
Dos trozos de 113 g (4 oz) de bacalao fresco u otro pescado blanco
Sal kosher
170 g (6 oz) de chorizo ​​a granel
1 cucharada de ajo picado
227 g (½ lb) de mejillones negros, enjuagados
2 tomates Roma, cortados en cubitos
2 cucharadas de perejil picado
1½ taza (12 fl oz/355 ml) de saison
Jugo de medio limón
6 cucharadas de mantequilla, refrigerada
170 g (6 onzas) de fettuccini cocido

Coloque el aceite de oliva en una sartén mediana y caliente a fuego alto. Sazonar el bacalao con una pizca de sal. Una vez que comiences a ver volutas de humo en la sartén, coloca el bacalao, suave y cuidadosamente, en la sartén. No agites la sartén. Permita que el pescado se caramelice y retire la sartén orgánicamente, 2-3 minutos. Voltee el pescado y repita el proceso en el otro lado hasta que esté bien cocido. Retire el pescado a una toalla de papel para que descanse mientras termina el plato.

Baje el fuego a medio alto, agregue el chorizo ​​a la sartén y cocine, partiéndolo en trozos pequeños. Agregue el ajo, los mejillones, los tomates y una pizca de sal y cocine por 1 minuto. Agregue el perejil y la cerveza y reduzca el fuego a bajo.

Reducir el líquido a la mitad. Agregue el jugo de limón. Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita por completo y espese la salsa. Añade una pizca de sal. Agregue los fettuccini y mezcle hasta que los fettuccini estén cubiertos. Divide el contenido de la sartén de manera uniforme en dos platos. Cubra con el bacalao sellado y sirva.

Sugerencias de cerveza: Cocine con una Boulevard Tank 7 (Kansas City, Missouri), Funkwerks Saison (Fort Collins, Colorado) o Firestone Walker Opal (Paso Robles, California), y combínela con cualquiera de esas o la clásica Saison Dupont (Tourpes , Bélgica).

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