Ale roja irlandesa | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

El Día de San Patricio, al igual que el Cinco de Mayo y el Oktoberfest, es una de esas celebraciones anuales en las que los estadounidenses de costa a costa dejamos de lado nuestras diferencias y nos unimos para celebrar una cultura extranjera de la única manera que sabemos: a través de una colección de tenuemente relevantes y estereotipos ofensivos en el límite. ¿Cerveza verde y duendes? Honestamente.

No hay necesidad de preocuparse por la cerveza coloreada artificialmente cuando la herencia cervecera de Irlanda tiene mucho que ofrecer. La cerveza negra irlandesa es sin duda la exportación zimúrgica más famosa de la Isla Esmeralda, y Craft Beer & Brewing tiene algunas recetas fantásticas de cerveza negra irlandesa en nuestra creciente biblioteca de recetas caseras, incluidas Ye Olde Moustachio y O’Davey Irish Stout. Pero otro estilo irlandés es un placer para la multitud y una de las cervezas más fáciles de preparar: la cerveza roja irlandesa.

El término cerveza roja irlandesa (cuya abreviatura es convenientemente la misma que la del Ejército Republicano Irlandés) no se conoce realmente en la propia Irlanda. Smithwick’s y Kilkenny son casi tan omnipresentes como lo es Guinness Draft en la República, mientras que Caffrey’s disfruta de algunos seguidores en el norte. Estos productos se conocen simplemente por su nombre, sin embargo, no por un estilo en particular. En el mejor de los casos, se les llama simplemente «cerveza irlandesa».

No obstante, casi todas las cervecerías en los Estados Unidos elaboran algún riff sobre el tema de la cerveza roja irlandesa, y las diferencias entre los ejemplos pueden ser sorprendentes. Incluso MillerCoors produce Irish Red de George Killian, que en realidad es una lager, pero esa es otra historia.

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La cerveza roja irlandesa se caracteriza por su tonalidad roja homónima y un perfil de malta caramelo similar al toffee que es menos dulce de lo que muchos ejemplos harían pensar. Una pequeña carga de cebada tostada es responsable del color rubí característico del estilo, así como de un final agradablemente seco que hace que sea muy fácil beber este estilo en cantidad. Los lúpulos son generalmente discretos, con una adición amarga suficiente para equilibrar la malta. A diferencia de sus hermanas inglesas, las cervezas amargas, las cervezas rojas irlandesas presentan muy poco carácter a levadura y se fermentan mejor en el lado frío con una cepa limpia de cerveza.

Si bien es demasiado tarde para preparar una IRA para las festividades del Día de San Patricio de este año, la popularidad y la naturaleza fácil de beber de este estilo lo convierten en un éxito durante todo el año. La siguiente receta para O’Davey Irish Red Ale se encuentra en el extremo superior de las pautas de estilo y es solo un toque más fuerte de lo que probablemente sea recomendable para una noche de copas. Una adición inusual de lúpulo tardío probablemente no le hará ganar ningún punto de competencia, pero a sus papilas gustativas no les importará. Asegúrese de que su levadura esté fresca y puede omitir el iniciador. Me gustan los ésteres ligeros y el diacetilo que aportan las cepas líquidas de cerveza irlandesa, pero una levadura más neutra, como Nottingham o Chico, producirá una cerveza más limpia.

Sláinte mhaith!

Receta de cerveza roja irlandesa de O’Davey

TODO GRANO

Tamaño del lote: 5,25 gal (20 l) en el fermentador
GO: 1.056
FG: 1.013
IBU: 26
ABV: 5,7%

FACTURA DE MALTA/CEREALES

10 lb (4,5 kg) Malting Company of Ireland Stout Malt (1,8 ° L)
6 oz (170 g) de malta de cristal claro Simpsons (35 ° L)
4 oz (113 g) de malta de cristal oscuro Simpsons (75 ° L)
2 oz (57 g) de malta Simpsons Extra Dark Crystal (160 °L)
2 oz (57 g) de cebada tostada crujiente (550 °L)

OPCIÓN EXTRACTO

Reemplace la malta stout con 7,5 lb (3,4 kg) de extracto líquido de malta pale o Maris Otter y use la cebada cristal y tostada como granos de maceración especiales.

HORARIO DE LÚPULO

1 oz (28 g) Willamette (6,0 % AA) a los 60 minutos
28 g (1 oz) de East Kent Goldings (4,7 % AA) a los 10 minutos

DIRECCIONES

Triture durante 60 minutos a 152 °F (66 °C). Hervir durante 60 minutos siguiendo el horario del lúpulo. Fermente a 64 °F (18 °C) durante 7 a 10 días y déjelo en el fermentador durante un total de dos semanas o más. Omita la secundaria y la botella o el barril cuando llegue.

LEVADURA

Seco: Danstar Nottingham (1 sobre)
Líquido: White Labs WLP004 Irish Ale (1 vial) o Wyeast 1084 Irish Ale (1 bolsa)

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