Abastecer la bodega sin romper el banco

Ya sea una bodega comercial con temperatura controlada para 1,000 botellas, el cajón para verduras de un refrigerador o un agujero en el patio trasero de alguien, hoy en día casi todo el mundo tiene una bodega para cerveza. Sin embargo, han pasado solo unos pocos años desde que el bebedor de cerveza artesanal promedio se ha dado cuenta del concepto de cerveza envejecida o la noción de que sentarse en estilos particulares permitirá que los aspectos duros se suavicen mientras se desarrollan las complejidades de la cosecha. Sin embargo, a medida que el movimiento de la cerveza artesanal se dispara, también lo hace el entusiasmo de sus discípulos por explorar sus límites en constante expansión.

El problema es que, si observa la composición de la bodega de cerveza promedio, verá que muchas han caído presa de la trampa clásica: se componen principalmente de cervezas raras y caras seleccionadas más por su estatus de «ballena» que por su su valor de bodega. Debe elegir una cerveza para guardar en bodega debido a su potencial para convertirse en algo grandioso, no porque esté esperando una ocasión especial para abrirla. Afortunadamente, hay muchas opciones fáciles de encontrar y probadas que no arruinarán el banco como lo hace una ballena.

Entonces, en lugar de crear una bodega únicamente para exhibir las joyas de la familia, cree una bodega de botellas que no necesitará una excusa para abrir, o un préstamo para reemplazar. Aquí hay algunas opciones excelentes, tanto en calidad como en precio, alrededor de las cuales construir su bodega.

Pie Grande de Sierra Nevada (Chico, California)

Estilo: Vino de cebada americano
ABV: 9,6%
Precio: $10, paquete de 4
Bodega Potencial: Una de las reglas más conocidas en el envejecimiento de la cerveza es que el lúpulo se desvanece con el tiempo. Entonces, ¿por qué envejecer esta potencia de lúpulo de un vino de cebada? Sierra Nevada está obsesionada con minimizar la exposición al oxígeno en sus cervezas, y es la oxidación la que hace que la presencia de lúpulo disminuya lentamente. Entonces, incluso después de cinco años de envejecimiento, Bigfoot conserva una impresionante presencia de lúpulo, pero también tiene complejidades derivadas de la bodega, como el jerez, las pasas y la vainilla para crear un sorbo delicioso pero lupulado.

Fundadores Old Curmudgeon Ale (Grand Rapids, Michigan)

Estilo: cerveza vieja
ABV: 9,8%
Precio: $12, paquete de 4
Bodega Potencial: Las old ales, por naturaleza, están diseñadas para guardarse en bodega. Debido a que las old ales contienen un golpe alcohólico y carecen de casi cualquier aroma o sabor a lúpulo, el tiempo fusionará lentamente la presencia inicialmente alcohólica y las melanoidinas de malta en un postre en vaso con notas de caramelo, melaza, higos y oporto. Old Curmudgeon de Founders es uno de los pocos disponibles para comprar en los Estados Unidos, y con una cantidad pegajosa de azúcar residual, tiene las piernas para llegar hasta el final.

Unibroue Trois Pistoles (Chambly, Quebec)

Estilo: Ale oscura fuerte belga
ABV: 9%
Precio: $13, paquete de 4
Bodega Potencial: Trois Pistoles es una de las pocas cervezas oscuras fuertes belgas que vienen en un paquete de cuatro y a un precio que no arruinará el banco. Las botellas jóvenes muestran notas dulces de pimienta, clavo, azúcar moreno y una fuerte presencia de ron negro. Sin embargo, con solo uno o dos años de guarda, se suaviza para mostrar sabores de higos, vainilla y un perfil de alcohol mucho más refinado.

Brooklyn Black Chocolate Stout (Brooklyn, Nueva York)

Estilo: Imperial Stout
ABV: 10%
Precio: $11, paquete de 4
Bodega Potencial: Según el sitio web de la cervecería, su Black Chocolate Stout “es deliciosa recién embotellada, pero también envejece maravillosamente durante años”. El fuerte carácter tostado de las frescas imperial stouts se transformará lentamente de acre, similar al espresso, a una suave ola de chocolate negro con cacao holandés y frutas de hueso, y esta cerveza es el ejemplo perfecto. Dale dos o tres años para que esté a la altura de su nombre, pero asegúrate de probar algunos en el camino para descubrir tu punto ideal.

Expedition Stout de Bell (Kalamazoo, Michigan)

Estilo: Imperial Stout
ABV: 10,5%
Precio: $15, paquete de 6
Bodega Potencial: Expedition Stout es una de las primeras stout imperiales elaboradas en los Estados Unidos y es ampliamente considerada como una de las mejores. La dedicación de Bell a la perfección del pico de malta es lo que ayuda a que esta cerveza envejezca con elegancia durante una década o más. Busque ricas notas de dátiles, ciruelas pasas y amaretto para desarrollar, haciendo que esta cerveza se beba más como un oporto de cosecha tardía que como una cerveza.

Schneider Aventinus (Kelheim, Alemania)

Estilo: Weizenbock
ABV: 8,2%
Precio: $4, botella de 16.9 onzas
Potencial de guarda: Decidir envejecer un weizenbock puede ser un dilema. Por un lado, el alto ABV, los ésteres de frutas de hueso y los fenoles de clavo piden una temporada en la bodega, pero se sabe que la sensación masticable en la boca y los ésteres parecidos al plátano son fugaces. Afortunadamente, el bajo precio del mejor weizenbock del mundo ha alentado a los bodegueros veteranos a experimentar, y los resultados han sido reconocidos. Busque botellas envejecidas para adquirir sabores de vainilla, uva y jerez con el tiempo, cambiando por completo el perfil de esta cerveza clásica.

Alaskan Brewing Smoked Porter (Juneau, Alaska)

Estilo: Rauchbier americano
ABV: 6,5%
Precio: $7, botella de 22 onzas
Potencial de guarda: Con un 6,5 % de ABV, esta rauchbier elaborada en Estados Unidos sería rechazada por muchos, pero lo que no saben es que los fenoles del humo pueden actuar tan bien como el alcohol para retardar el proceso de envejecimiento y permitir una maduración elegante. Cuando está fresca, esta cerveza parece abrumadoramente ahumada, pero el tiempo suaviza el humo a un aspecto complementario de los sabores emergentes de jerez y frutos secos. Con unos años de edad, se convierte en una de las mejores cervezas para maridar de todos los tiempos.

Boon Oude Geuze Mariage Parfait (Lembeek, Bélgica)

Estilo: Oude Geuze
ABV: 8%
Precio: $8, botella de 375 ml
Bodega Potencial: Si bien Mariage Parfait no es exactamente barato, ninguna bodega está completa sin un oude geuze de calidad, y la oferta de primer nivel de Frank Boon es, con mucho, la mejor relación calidad-precio. Además, a diferencia de Drie Fonteinen y Cantillon, sigue siendo relativamente fácil de encontrar. Es un oude gueuze muy equilibrado que se beneficia de un toque afrutado de alcohol. Busque que la acidez se suavice lentamente a lo largo de los años y que surjan sutiles matices de ruibarbo, piña y mosto de bodega.

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FOTO: TUMBAS MATE

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