5 consejos para preparar una cerveza Lager

Los cerveceros caseros son en gran parte cerveceros de cerveza. Debido a que la mayoría de las cervezas fermentan bien a temperatura ambiente, la inversión en tiempo y equipo es bastante modesta. Pero muchos cerveceros caseros, especialmente aquellos que disfrutan de la cerveza alemana, quieren aprender a hacer cervezas lager. Aquí hay algunas cosas que debe saber si está pensando en sumergirse en el mundo de la cerveza.

1. Control de temperatura: El control de la temperatura de fermentación es fundamental para la elaboración de lager. La fermentación primaria generalmente se lleva a cabo entre 50 °F y 55 °F (10 °C y 13 °C), y algunas cepas lager alcanzan temperaturas tan bajas como 45 °F (7 °C). A la fermentación primaria le siguen varias semanas o meses de maduración a temperaturas cercanas al punto de congelación. Estas condiciones de frío requieren algún tipo de control climático. La mayoría de los cerveceros caseros usan un refrigerador o congelador de repuesto con un controlador de temperatura externo para hacer el trabajo.

2. Mucha levadura: Debido a que la fermentación lager se lleva a cabo en frío, debe usar más levadura para asegurarse de que todo salga bien. Una buena regla general es usar el doble de levadura de la que usarías para una cerveza de la misma gravedad original. En términos de tasas de pitch, 1,5 millones de células sanas por mililitro por grado Plato (°Plato) es generalmente adecuado. (°Platón es la escala europea y americana de gravedad basada en un porcentaje de azúcar pura en el mosto).

3. Oxígeno: Todas las levaduras necesitan oxígeno para reproducirse al comienzo de la fermentación, pero la levadura lager funciona más lentamente que la levadura ale. Proporcionar mucho oxígeno por adelantado alentará a su levadura a ser fructífera y multiplicarse.

4. Embalaje: Los que beben no se encontrarán con ningún problema. Pero aquellos que embotellan pueden considerar agregar una pequeña cantidad de levadura seca al balde de embotellado junto con el azúcar de cebado, especialmente para cervezas tipo lager de alta gravedad como la doppelbock. El alto contenido de alcohol y los largos períodos de almacenamiento en frío pueden reducir drásticamente la cantidad de levadura viable disponible para la carbonatación. Un poco de levadura adicional en el momento del embotellado proporciona un seguro adicional de que su cerveza no se desinflará.

5. Paciencia: Sobre todo, elaborar una buena cerveza rubia requiere paciencia. Pero si está dispuesto a invertir tiempo y esfuerzo, la elaboración de cerveza lager puede ser muy gratificante y traer una dimensión completamente nueva a su esfuerzo.

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